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番茄飲料生產(chǎn)線介紹:
(1)原料選擇:選擇新鮮、成熟度適當(dāng)、顏色鮮紅無(wú)蟲(chóng)害、香味濃郁、可溶性固形物大于 5%以上的番茄作原料。
(2)清洗:將選好的番茄果實(shí)剔除果蒂,用清水洗去附著在上面的泥沙、病原菌及殘留農(nóng)藥。
(3)破碎:這道工序是關(guān)系到番茄汁粘稠度的重要。工序,有熱破碎和冷破碎兩種方法。一般生產(chǎn)都應(yīng)用熱破碎,一方面出汁率高,另一方面酶鈍化快,番茄汁的粘度較高,果汁不易分層 ,但熱破碎溫度和時(shí)間的不同,對(duì)番茄汁的粘度還有很大的影響,而粘度又是影響果汁穩(wěn)定性及風(fēng)味的重要因素。
(4)榨汁過(guò)濾:將破碎后的番茄迅速用膠體磨細(xì)磨,然后用濾布過(guò)濾,得到番茄汁。
(5)調(diào)配:稱取適量的白砂糖、檸檬酸及穩(wěn)定劑加入少量熱蒸餾水中溶解,然后與番茄汁混合均勻,并用蒸餾水定容到適當(dāng)濃度。
(6)均質(zhì):將調(diào)配好的番茄汁進(jìn)入均質(zhì)機(jī)均質(zhì),使果肉進(jìn)一步細(xì)化,并可防止沉淀。
(7)殺菌:將均質(zhì)后的番茄汁進(jìn)行巴氏殺菌,條件為 85℃下維持 8~10min。
(8)熱灌裝:將殺菌的番茄汁,迅速灌裝到經(jīng)殺菌的玻璃瓶中,封口。
(9)冷卻:把裝好番茄汁的玻璃瓶倒置在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上,冷卻 8min,接著迅速降至常溫
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